Скорость роста опасных бактерий напрямую зависит от температуры:

120ºС ― стерилизация. Все бактерии погибают.
63-120ºC – бактерии частично погибают.
30-63ºС ― рост бактерий тормозится.
4-30ºС ― пропорционально повышению температуры ускоряется рост бактерий.
0-4ºС ― бактерии растут медленно.
3,3ºС ― может начаться рост опасных бактерий.
➖10-0ºС ― рост бактерий уменьшается.
➖10ºС ― бактерии не растут. Но и не погибли, они спят.
➖18ºС ― остановка роста всех микроорганизмов, включая дрожжами и плесенью.